Autonomní společenství Murcijského regionu (zkráceně Murcie) a slunečné pobřeží jihovýchodního Španělska, omývané vodami Středozemního moře a Mar Menor, nabízí nejen nádherné scenérie a příjemné klima, ale také bohatou gastronomickou tradici.
I přes nedostatek vody a tradiční vysoké teploty se Murcii se přezdívá "zahrada Španělska" (La Huerta de España), a to díky jejímu úrodnému zemědělství a vysoké produkci čerstvé zeleniny, ovoce a dalších plodin.
To je zase o důvod víc, proč se právě vydat na jeden z našich zážitkových zájezdů s fundovanými průvodci přímo do španělské Murcie.
Zahrada Španělska
Tato oblast zásobuje nejen Španělsko, ale celý svět
Důvodů, proč si tento titul zaslouží, je hned několik. Murcia má teplé středomořské klima s více než 300 slunečnými dny ročně a díky mírným zimám a dlouhým vegetačním obdobím zde mohou zemědělci sklízet plodiny téměř po celý rok.
Další výhodou jsou historické zavlažovací systémy, na kterých pracovali Římané a Maurové. Díky nim vznikl propracovaný systémem zavlažovacích kanálů, který umožnil efektivní využití vody z řeky Segura. Tento systém se zachoval dodnes a umožňuje úspěšné zemědělství i v jinak suché oblasti.
Díky tomu je Murcijský region jedním z největších producentů čerstvých potravin ve Španělsku. Pěstují se zde např. papriky (Murcia je hlavním producentem španělské sladké papriky), rajčata, salát, cukety, artyčoky a brokolice z ovoce citrusy (pomeranče, citrony, mandarinky) a dále meruňky, broskve, hrozny a melouny.
Zdejší zemědělství je klíčovým odvětvím nejen pro region, ale i pro celé Španělsko. Velká část produkce se vyváží nejen do jiných částí Španělska, ale i do Evropy a zbytku světa.
Díky bohaté produkci čerstvých surovin a aromatickým kořením se murcijská kuchyně pyšní jedinečnými pokrmy, které odrážejí vlivy rybářské i zemědělské, křesťanské i arabské kultury.
Tradiční pokrmy v oblasti Murcie
Grilovaný kozí sýr s lahodnou omáčkou
Typickým jídlem této oblasti je caldero del Mar Menor, rýžový pokrm připravovaný z čerstvých ryb a silného vývaru, který byl kdysi pokrmem místních rybářů. Po dobrém jídle přijde vhod café asiático, lahodná kombinace kávy, kondenzovaného mléka, likéru a koření, která se podává v ikonické sklenici s vrstvami chutí.
A pokud hledáte osvěžení během horkých letních dnů, nesmíte minout horchatu, sladký a krémový nápoj z chufy, který má své kořeny v arabské kuchyni. To jsou delikatesy, které určitě stojí za ochutnání. Tak přijměte pozvání a dobrou chuť!
Čtení: Zájezdy do Španělska – srovnání a doporučení1. Caldero del Mar Menor
Jedná se o tradiční pokrm z oblasti Mar Menor a má své kořeny v jednoduché, ale chutné kuchyni místních rybářů. Tento vydatný rýžový pokrm se připravuje s rybím vývarem, červenou paprikou, česnekem a šafránem, což mu dodává sytou barvu a intenzivní chuť moře. Caldero znamená v překladu kotlík, což odkazuje na způsob jeho přípravy – původně se totiž vařil přímo na pláži v železných kotlích nad ohněm.
Rybáři byli po staletí závislí na moři, a proto si museli připravovat jídla rychlá, výživná a z dostupných surovin. Caldero vznikl jako praktický pokrm, který dokázal zasytit i po dlouhém dni rybolovu. Základ tvořily ryby, rýže, česnek a paprika, což byly levné a dostupné ingredience. A protože často chytili ryby, které nebyly vhodné na prodej, místo aby se vyhodily, použily se na přípravu caldera. Stačilo rozdělat oheň na pláži, uvařit rybí vývar a v něm rýži. Kombinace rybího vývaru a rýže poskytovala dlouhotrvající sytost a energii pro náročný den na moři. Rybáři vařívali caldero často společně a jedli ho přímo z kotlíku, to posilovalo soudržnost a kamarádství.
Caldero má hluboké kořeny sahající až do období římské a později maurské nadvlády na Pyrenejském poloostrově. Římané uměli vhodně nasolit ryby a používali česnek a olivový oleje. Maurové do Španělska přinesli rýži a šafrán, které se staly klíčovými ingrediencemi tohoto pokrmu. Podobá se středomořským pokrmům, jako jsou paella (původně ze španělské Valencie) nebo risotto (pův. ze severní Itálie).
Dnes je caldero nejen historickým pokrmem rybářů, ale také gastronomickou ikonou a kulturním dědictvím oblasti Murcia a Mar Menor. Každoročně se v rybářských vesnicích Cabo de Palos, Los Alcázares a Santiago de la Ribera konají gastronomické festivaly, kde si můžete vychutnat autentický caldero připravený podle starých receptů.
Vyzkoušejte recept na caldero z Cabo de Palos
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g čerstvé ryby (tradičně cejn zlatý, ale lze použít i mořského okouna nebo pražmu)
- 350 g rýže
- 2 velké rajčata (oloupaná a nakrájená)
- 1 hlava česneku
- 1,5 l rybího vývaru (z rybích hlav a kostí)
- 1 lžička mleté papriky
- špetka šafránu
- 4 lžíce olivového oleje
- několik snítek petržele
- sůl
Postup:
1. Příprava rybího vývaru. Rybí hlavy a kosti vložte do hrnce a zalijte 1,5 litrem vody, přidejte špetku soli a petržel přiveďte k varu a nechte vařit 20–30 minut vývar přeceďte přes síto a nechte stranou.
2. Příprava základní směsi na široké pánvi nebo v kotlíku. Rozehřejte olivový olej přidejte nakrájený česneku a osmahněte dozlatova. Přidejte nakrájená rajčata a restujte, dokud nezměknou. Přidejte mletou papriku a šafrán, dobře promíchejte a nechte uvolnit aroma.
3. Vaření rýže. Do základní směsi přidejte rýži a lehce ji orestujte, aby získala chuť koření, zalijte 1 litrem horkého rybího vývaru. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud rýže nezměkne.
4. Příprava ryby. Zatímco se vaří rýže, vložte ryby do zbylého vývaru a vařte do změknutí asi 10 minut. Rybí maso vyjměte a udržujte v teple.
5. Servírování. Tradičně se rýže podává zvlášť na velké míse, aby si každý mohl nabrat podle chuti. Uvařená ryba se servíruje na samostatném talíři, často s trochou olivového oleje a citronem. V současné době je zvykem doprovázet caldero česnekovou majonézou alioli.
2. Café asiático
Jedná se o legendární kávový nápoj pocházející z Cartageny, lahodný a aromatický, s jedinečnou chutí a vůní, který kombinuje espresso, kondenzované mléko, likér Licor 43, brandy a skořici. Kromě vynikající chuti se vyznačuje i krásným vrstveným vzhledem ve speciální sklenici. Přestože by název mohl naznačovat asijský původ, café asiático vzniklo přímo v Cartageně.
Jeho kořeny sahají do 50. let 20. století, kdy se v místní kavárně Pedrín začalo podávat toto speciální kafe plné alkoholu a cukru. Cartagena byla důležitým přístavním městem, kde se scházeli námořníci, obchodníci a dělníci z loděnic, kteří hledali silný a zahřívací nápoj. Postupně si café asiático získalo obrovskou popularitu.
Podle místních historiků bylo předchůdcem café asiática nápoj, který si v 19. století připravovali přístavní dělníci z kávy, kondenzovaného mléka a brandy. Tento drink byl oblíbený zejména mezi námořníky z Filipín a dalších asijských kolonií, kteří navštěvovali Cartagenu během svých plaveb. Právě odtud by mohl pocházet i název "asiático“.
Jedním z charakteristických prvků tohoto nápoje je speciální sklenice. V roce 1947 požádal Pedro Conesa sklárnu Santa Lucía v Cartageně, aby navrhla unikátní sklenici pro tento nápoj. Výsledkem byla odolná sklenice s reliéfními značkami, které ukazují správné množství ingrediencí. Tento design umožnil, aby se jednotlivé vrstvy krásně oddělovaly a vytvářely vizuálně atraktivní efekt.
Jak připravit café asiático
Ingredience:
- 1 dávka espressa
- 20 ml slazeného kondenzovaného mléka
- 20 ml likéru Licor 43
- 10 ml brandy
- špetka skořice
- na ozdobu kousek citronové kůry a zrnko kávy
Postup:
Nejlépe do speciální sklenice na café asiático nalijte kondenzované mléko, pomalu přidejte Licor 43 a poté brandy, aby se vytvořily jednotlivé vrstvy. Připravte espresso a opatrně ho nalijte na povrch likéru, posypte skořicí a ozdobte kouskem citronové kůry a kávovým zrnem. Před pitím nápoj promíchejte, aby se chutě spojily a podávejte ho horký.
3. Horchata
Jedná se o velmi osvěžující španělský nápoj s bohatou historií a jedním z nejpopulárnějších tradičních španělských nápojů. Horchata pochází z Valencie a vyrábí se z chufy (zemních mandlí šáchoru jedlého), vody a cukru. Má sladkou, jemně oříškovou chuť a je nejen chutná, ale také velmi zdravá a výživná. Je bez laktózy, takže je skvělou alternativou mléčných nápojů pro lidi s intolerancí. Je bohatá na vlákninu a minerály (obsahuje hořčík, draslík a zdravé tuky), podporuje trávení a díky zdravým sacharidům poskytuje dlouhodobou energii.
Tento nemléčný nápoj má dlouhou historii. Podle historiků byly zemní mandle pěstovány už ve starověkém Egyptě, kde je objevili i archeologové v hrobkách faraonů. Maurové, kteří si jich cenili pro jejich výživnou hodnotu, je přivezli do Španělska a postupně se jejich konzumace rozšířila do celé oblasti. Připravovali z nich sladký nápoj, který byl lehce stravitelný a ideální pro horké letní měsíce.
Ačkoliv je horchata doložená písemnými prameny, její nejznámější příběh je spíše legendou. Ve 13. století přijel král Jakub I. Aragonský na návštěvu Valencie, která byla tehdy čerstvě dobyta křesťany od Maurů. Bylo horké léto a král hledal osvěžení. Místní dívka mu nabídla chladný, mléčně bílý nápoj, který byl sladký a lahodný.
Král byl nadšený a zeptal se jí: "Co je to za zlato, děvče?" (valencijsky: "Això és or, xata!"). Dívka odpověděla, že to je nápoj z chufy. Král se usmál a řekl: "To není chufa, to je tekuté zlato!" Odtud prý pochází název horchata, od slov „or, xata“ (zlato, děvče). Po dobytí Valencie zůstala horchata součástí místní kultury. Obyvatelé oblasti ji pili nejen kvůli její osvěžující chuti, ale také proto, že byla výživná a zdravá. Mniši a lékaři doporučovali horchatu jako léčivý nápoj na trávení a posílení organismu.
A kam se za horchatou vydat?
Ve středověku a raném novověku se výroba horchaty postupně zdokonalovala. Byly vynalezeny lisovací techniky, které umožnily získat maximum chuti z chufy. V 18. a 19. století se začaly otevírat první horchaterías – specializované kavárny, kde se podávala čerstvá horchata. Nejznámější horchatería je Horchatería Santa Catalina a najdete ji v historickém centru Valencie, nedaleko náměstí Plaça de la Reina. Příběh horchaty je spojen s maurským dědictvím, valencijskou kulturou a královskou legendou. Ve Valencii, v Murcii a u Mar Menor je všude k dostání. Představuje doušek historie, který osvěží tělo i duši!
Sbíhají se vám sliny? Tak vzhůru do Murcie! A ať už dáte přednost mořským specialitám, voňavé kávě nebo tradičnímu nápoji, gastronomická nabídka u Mar Menor vás zaručeně okouzlí a přiblíží vám pravou chuť jihovýchodního Španělska.
